El experto, que pronunció una conferencia titulada Control de ingredientes y procesos tecnológicos en la producción de alimentos sin gluten, explicó a esta redacción que en los últimos años la seguridad alimentaria a mejorado muchísimo y «la industria está desarrollando su compromiso con el consumidor buscando alternativas al gluten que se puedan ofrecer a los consumidores celíacos».Durante su intervención en la Real Academia de Medicina de Murcia explicó a los asistentes qué es el gluten y su definición, en qué consiste la enfermedad celíaca, la problemática que existe actualmente con la alimentación infantil e hizo un repaso por las situación legal en la producción de alimentos. En este sentido, el responsable de investigación cinético-médica del Grupo Hero indicó que en el ámbito de la alimentación infantil se quiere lograr introducir de forma paulatina el gluten en la comida del niño sin provocarle una celiaquía.
«En estos casos hay que buscar el momento y la dosificación óptima para que no se produzca ningún problema», subrayó. Romero Braquehais señaló que uno de las mejores etapas para hacerlo es cuando el niño aún toma pecho, ya que la leche materna tiene un efecto protector, «aunque hay otras muchas personas que estiman que a partir de los seis meses es el momento idóneo».
Por otro lado, también trató durante la conferencia las técnicas de análisis de determinación del gluten, «que han avanzado mucho en los últimos años», técnicas analíticas en las que han tenido un gran peso algunos investigadores españoles como fue el caso del doctor Enrique Méndez.
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